Srnčí kýta na způsob „daube“ | pomalý hrnec TESLA

Tento recept je inspirovaný typickou provensálskou přípravou masa na víně, kdy se maso nejdříve marinuje ve víně se zeleninou a kořením a pak se spolu s marinádou delší dobu dusí. Vyzkoušejte tento způsob úpravy se zvěřinou dušenou v suchém bílém víně podle našeho receptu.

• Pro 4 osoby
• Příprava surovin: 20 minut
• Vaření v pomalém hrnci: 8 hodin

• Bez lepku a mléka

Ingredience

• 0,75 l dobrého suchého bílého vína (na víně nešetřete, jeho kvalita se velmi odrazí na výsledné chuti pokrmu a rozhodně doporučujeme, ať si dáte pozor a vyvarujete se použití sladkého vína, na chuti omáčky by se to odrazilo a prostě „to není ono“)
• Srnčí kýta (očištěný kus libového masa o váze okolo 600 g)
• 3 mrkve
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• ½ bulvového celeru
• 3 řapíky zeleného celeru 
• 3 snítky rozmarýny
• 3 bobkové listy
• sůl a pepř
• 2 lžíce olivového oleje na opečení masa

Postup

Nejdříve si den předem připravíme marinádu. Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka. Bulvový celer očistěte a nakrájejte na drobné kostky, stejně tak na drobnější kousky rozkrájejte řapíky celeru. Zeleninu vložte do velkého hrnce, zalijte vínem, vložte také koření (rozmarýny a bobkový list) a osolte lžící soli. Maso očistěte, zbavte blan a vložte do připravené vinné marinády. Hrnec s masem v marinádě přikryjte poklicí a dejte do ledničky. Nechte do druhého dne marinovat.

Druhý den vyjměte maso z marinády a marinádu přeceďte. Pozor, uchovejte nálev z marinády i pevné části (zeleninu) a koření. 

Maso dobře osušte papírovými utěrkami. Poté na pánvi rozehřejte olej a maso opečte ze všech stran. Do pomalého hrnce dejte opečené maso, obložte zeleninou z marinády, ke které přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a přidejte koření, které bylo v marinádě, případně můžete ještě přidat snítku čerstvé rozmarýny. Zalijte nálevem z marinády, tak, aby bylo maso těsně ponořené. Mírně dosolte a několikrát nad hrncem zakružte mlýnkem s čerstvě mletým pepřem.

A potom nechte pomalit, pomalý stupeň 8 hodin. Až bude pokrm hotový, vyjměte koření a můžete jej vyhodit. Maso vytáhněte z hrnce, očistěte od omáčky a nakrájejte jej na plátky či jej vidličkou natrhejte (bude se samo rozpadat) a potom jej vraťte zpátky do hrnce k vinné omáčce. Typickou provensálskou přílohou k tomuto pokrmu jsou široké nudle či bageta, zkuste ale také třeba mačkané brambory sypané petrželkou, kterou jsou také velmi vhodným a chutným doprovodem. 

Pomalé hrnce TESLA jsou výbornými pomocníky pro všechny, kteří si chtějí připravit plnohodnotné a chutné jídlo, aniž by u vaření trávili dlouhé hodiny. Při pomalém vaření vložíte všechny ingredience do hrnce najednou, nastavíte teplotu a dobu vaření a o nic více se nestaráte. Jídlo si během pomalého vaření při nízké teplotě zachová své minerály a vitamíny a všechny chutě mají čas se hezky promísit. Jídlo není potřeba během vaření míchat, takže zatímco se jídlo připravuje, vy se můžete věnovat něčemu jinému. Pomalý hrnec vám svým úsporným vařením připraví jídlo hotové přímo k servírování.